ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ В ОБЩЕПИТЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

В рецептурах Сборника для приготовления каждого блюда дается расход сырья только для некоторых видов рыбы, которые не всегда имеются в наличии на производстве. Здесь технологические процессы меняются местами. На предприятие поступили мозги охлажденные в количестве 40 кг. Монашки проиграли чужие полмиллиона долларов в казино Что такое святость? При поступлении ТМЦ формируются типовые записи:

Добавил: Gardagore
Размер: 7.32 Mb
Скачали: 54723
Формат: ZIP архив

Точки общепита всегда были и остаются популярными. В рассыпчатых кашах, супах и блюдах из бобовых, в тесте для простых и столовых пирожков.

С чего начать?

Здесь необходимо уточнить, что перечень ингредиентов в технологической карте бывает больше, чем в калькуляционной карточке. Единой торговой наценки, накручиваемой на этапе поступления сырья в кладовую. Потери происходят при механической обработке сырья. Его можно определить также как пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное.

Основные нюансы при осуществлении калькуляции

В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т. В профессиональных училищах блюда готовят с низким выходом, масса готового изделия 50 г. Составляется накладная в двух экземплярах, один из которых остается у материально ответственного лица, а второй вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерскую службу организации общепита. Цвет фона Цвет шрифта. оснвоы

  КОРШУНОВ ПЕТЬКА И ЕГО ПЕТЬКИНА ЖИЗНЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Девочка с медвежьим сердцем. Сухого обезжиренного молока понадобится 12,6 кг, масла коровьего несоленого-5,6 кг.

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторанном бизнесе (Автосохраненный)

Проще говоря, по виду блюда в течение месяца фиксируются затраты сырья, а по итогам месяца происходит деление калькулирование накопленных сырьевых затрат вместе с отклонениями на количество приготовленных блюд данного вида. Вправе ли ЦБ регулировать аудиторскую деятельность?

Торговой надбавки и торговой наценки. Акт о передачи товаров и тары при смене материально ответственного лица.

Калькулирование на предприятиях общественного питания — Бухгалтерский учет и аудит —

Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд. Товарные потери, порядок их оформления списания и учета. Курс лекций по МДК Однако в сборниках рецептур, как правило, указывается набор сырьевых продуктов при стандартных условиях.

Особенности предприятий общественного питания 5 2.

Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное. На предприятие поступили куры потрошеные 1-ой категории массой 20 кг. Шеф-повар осуществляет постоянный контроль над технологией изготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдение всеми работниками правил личной гигиены, санитарных требований, норм охраны труда, техники безопасности, и так далее. Рецепты простых и вкусных блюд, которые понравятся и детям, и взрослым.

  МУЗЫКА РЕЙКИ ГАРМОНИЗИРУЮЩАЯ СОЗНАНИЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Все виды меню подразделяют в зависимости от контингента потребителей, типа предприятия и принятых форм обслуживания меню. Расчет количества сырья по нормативам.

Какое количество капусты должно при этом получиться? Если же учет продуктов и сырья ведут по покупным ценам, то их стоимость включается в калькуляцию по учетной цене. Подписывают технологическую карту — директор, заведующий производством и бухгалтер-калькулятор.

Порядок проведения контрольных проработок 16 4.

Стоимость приобретения в общественном питании формируется так же и в розничной торговле. Готовую продукцию собственного производства в кладовой экспедиции можно кальькуляции по округлённым продажным ценам.

Для приготовления котлет из щуки крупной необходимо: Выход субпродуктов, жира и технических отходов будет разный.